رعد بالي
كاتب محترف
كفتة الدجاج بالصلصة المكوّنات بيضة. أربع قطع من فيليه الدجاج. ملعقتان كبيرتان من النشا، والطحين. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، بالإضافة إلى الكمون المطحون، والكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من الكعك المطحون. صلصة الزنجبيل: كوبان من المرقة. ملعقتان كبيرتان من الطحين، والزيت، والزبدة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح. فصان من الثوم المهروس. مكوّنات التقديم: الأرز الطويل الحبة. طريقة التحضير تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم. فرم فيليه الدجاج، وإضافة كلٍّ من الكمون، والطحين، والنشا، والبقسماط، والزنجبيل، والبيض، والملح، والفلفل، والكزبرة، ومن ثمّ تقليب لحم الدجاج بأطراف أصابع اليد، مع الدعك بقوة لتتكون كفتة ناعمة ومتماسكة. تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز. وضع مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم، وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ومن ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء. إضافة كرات الكفتة، وتركها لعدة دقائق إلى أن تتماسك، ويتغير لونها، ومن ثمّ إخراج كرات الكفتة من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، لتتخلص من الماء الفائض. وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة. إضافة كرات الكفتة، وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إخراجها، ووضعها في طبق جانبي. إضافة الطحين إلى المقلاة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق. إضافة كلٍّ من المرق، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، وتقليب المرقة إلى أن تغلي، وتتكون صلصة الزنجبيل. إضافة كرات الكفتة على الصلصة، وتغطية المقلاة، وترك كفتة الدجاج تطهى مع الصلصة إلى أن تتسبك. تقديم كفتة الدجاج بالصلصة مع الأرز الأبيض. كفتة الدجاج بالجبن مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لـ ستة أشخاص المكوّنات أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج. حبة متوسطة من البطاطس. ملعقة صغيرة من الكزبرة، والأوريجانو، بالإضافة إلى الريحان، والملح. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكوّنات الحشو: ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. عشرة مكعبات من الجبن الكريمي. نصف كوب من المشروم المفروم. مكوّنات التغطية: كوبان من الكعك المطحون. رشة من الفلفل الأسود. حبتان كبيرتان من البيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح. زيت الذرة للقلي. طريقة التحضير وضع البطاطس، ثمّ غمرها في الماء في قدر عميق، ووضعها على نار متوسطة إلى أن تنضج تماماً، ومن ثمّ تقشيرها، وتركها جانباً. إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ومن ثمّ فرم الدجاج، والبطاطس في طبق عميق، وإضافة كلٍّ من الريحان، والملح، والفلفل، والأرويجانو، والهيل الناعم، وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد للحصول على عجينة متماسكة. أخذ القليل من العجينة، وتشكيلها بين اليدين إلى قرص متوسط الحجم، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص، ثمّ قفل العجينة على الحشو، وتشكيلها بين اليدين لتصبح مثل الإصبع. خفق البيض بالشوكة، ووضع الفلفل الأسود، والملح، وغمس أصابع الكفتة في خليط البيض، وتقليبها على الجهتين حتى تتغطى جيداً، ومن ثمّ وضع أصابع الكفتة في الكعك المطحون، وتقليبها مع الضغط عليها قليلاً، كي يلتصق الكعك المطحون عليها جيداً. تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ووضع عدة أصابع من الكفتة في الزيت، وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ نقلها على ورق نشّاف، لتتخلص من الزيت الفائض، وإكمال قلي بقية الأصابع، ومن ثمّ تقديمها ساخنة. كفتة الدجاج مع حمص بالطحينة المكوّنات ست قطع من فيليه الدجاج. عشرة أعواد من الشبت، والبقدونس. فصان من الثوم. حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكوّنات الحمص بالطحينية: ملعقتان كبيرتان من الطحينية، وعصير الليمون. علبة من الحمص المسلوق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. زيت الذرة للقلي. مكوّنات التزيين: البقدونس الطازج، والخيار، والجزر الصغير، والطماطم، والزيتون الأسود. طريقة التحضير تحضير الكفتة: تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ومن ثمّ فرم كلٍّ من الدجاج ، والبصل، والبقدونس، والشبت، والثوم على مفرمة اللحم، ومن ثمّ وضعهم في طبق عميق، وإضافة كلٍّ من الزيت، والبهارات، والملح، والفلفل. تقليب الخليط بأطراف أصابع اليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة. تشكيل عجينة الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم، أو حسب الحجم المرغوب به. تحضير القلي: تسخين مقدار نصف كوب من الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة أصابع الكفتة على دفعات، وتقليب الكفتة بخفة إلى أن ينضج الدجاج تماماً، وتصبح الكفتة مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ نقل الكفتة على ورق نشّاف للتخلص من الزيت الزائد. تقديمها مباشرة مع كلٍّ من الخسّ، والحمص، وشرائح الطماطم. تحضير الحمص بالطحينية: وضع كلٍّ من الملح، والحمص، وعصير الليمون، والطحينة في وعاء محضرة الطعام، وشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتمّ الحصول على خليط ناعم.
