رعد بالي
كاتب محترف
دجاج محشي بالفريكة والخضروات مدَة التحضير ثلاث دقائق مدَة الطهي ثمانون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاص المكوّنات خمسة أكواب من مرقة الدجاج. كوبان من البازيلاء. ثلاثة أكواب من الفريكة. ربع كوب من الزيت أو السمنة. ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا. الكركم. الهيل الناعم. الكمون. الفلفل الأسود. ثلاث حبات كبيرات من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم. بصلة كبيرة مفرومة. كيلو غرامان من الدجاج (كيلو لكل دجاجة كاملة). ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. البهار المشكل. القرفة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. للتزيين: القليل من الصنوبر المقلي. طريقة التحضير تنظيف الدجاج جيداً في الماء البارد ثمَّ تصفيته. وضع كلٍ من: الكمون، الملح، الفلفل، البهار، القرفة، الهيل والفلفل الحلو في طبق وتقليب المكونات معاً باستعمال الملعقة مع مراعاة وضع ملعقتين صغيرتين من الخليط جانباً من أجل تتبيل الفريكة. تتتبيل الدجاج من الداخل والخارج بكمية المتبقية من خليط البهار ووضع كمية قليلة بين الجلد واللحم ثمَّ وضع الدجاج في الثلاجة. تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل والثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل ليناً ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، والفريكة، والفلفل والكمية المتبقية من البهارات. تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الفريكة قليلاً. أخذ نصف كمية الفريكة ووضعها في طبق مع نصف كمية الخضروات وتقليب المكونات معاً. توزيع الخليط في الدجاج وإغلاق التجويف باستعمال عود خشبي أو خيط سميك وملء تجويف الرقبة. تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف السفلي. إحضار أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج وصينية فرن كبيرة الحجم. تجهيز أكياس الفرن حسب المكتوب على العلبة ووضع دجاجة في كل كيس وإغلاقه جيداً ثمَّ وضع الدجاج في الصينية. وضع الدجاج في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي. وضع الكمية المتبقية من الخضروات على سطح الكمية المتبقية من الفريكة وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج المكونات. تقليب الفريكة بهدوء مع الخضروات وسكبها في طبق تقديم واسع. إخراج الدجاج من الأكياس بحذر والتخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط ثمَّ وضعه فوق الفريكة وتوزيع الصنوبر ثمَّ تقديمه مع السلطة أو اللبن الزبادي. دجاج حار بالجبنة مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة مدَة الطهي عشرون دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص المكوّنات ثلث كوب من العسل. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة المقسّم. ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة. أربعمئة غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم. ملعقة كبيرة من كلٍ من: رقائق الشطة الحارة. صوص الصويا. قطع من جبنة موزاريلا المقطعة إلى قطع صغيرة. أربعة فصوص من الثوم المفروم. القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. للتزيين: حبة من البصل الأخضر المفروم. طريقة التحضير خلط كلٍ من: ملعقتين كبيرتين من الزيت، الملح، الفلفل الأسود، العسل، الثوم، رقائق الفلفل الحارة، معجون الهريسة، صوص الصويا والزنجبيل في قدر. إضافة الدجاج وخلطه مع المكونات جيداً وتركه ينقع لمدة ثلاث ساعات. تسخين الزيت في قدر ثمَّ طهي الدجاج وتغطية القدر وطهي الدجاج على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة لمدة عشر دقائق ثمَّ رفع الغطاء ونقل الدجاج إلى مقلاة حديد ثمَّ رش الجبنة على الوجه. تغطية الدجاج وطهيه لمدة عشر دقائق إضافية إلى أن يتم نضجه تماماً، ثمَّ شوي الدجاج في الفرن الساخن. إخراج الدجاج من الفرن ورش البصل الأخضر المفروم على الوجه ثمَّ تقديمه مباشرة.
