طريقة عمل المخلل

 لا يمكن الاستغناء عن المخللات بأنواعها على قوائم الطعام، فهي تعتبر من أفضل وألذ فواتح الشهية، ولتحضيرها توجد العديد من الوصفات التي تشرح طريقة عمل مخلل الخيار ومخلل اللفت أو الملفوف وغيرها الكثير، إليك طريقة عمل المخلل في البيت السهلة والناجحة، جربيها واستغني عن الجاهز وماتقدمه المحلات.

---

طريقة عمل مخلل الخيار

يتصدر الخيار رأس القائمة فهو أشهر المخللات وأكثرها صنعاً، وطريقة عمل مخلل الخيار في المنزل في غاية السهولة.

المقادير

• 2 كيلو خيار.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ملح خشن صخري.
• ماء.
• ملعقة سكر صغيرة.
• 4 فص ثوم.
• كأس من الخل الأبيض.

خطوات عمل مخلل الخيار

1. اغسلي الخيار والفلفل بشكل جيد لتخليصهم من أية شوائب وأتربة.
2. حضري المحلول الملحي بما يعادل لكل كأس ماء كبيرة ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
3. ضعي ملعقة سكر صغيرة لكامل المحلول الملحي.
4. ضعي المحلول الملحي على النار حتى يسخن الماء ويذوب الملح، ثم اتركيه ليغلي خمسة دقائق.
5. بعد أن يبرد المحلول الملحي، أضيفي له كوب الخل الأبيض ليكون جاهزاً للاستخدام.
6. القيام ببعض الشقوق السطحية في كل حبة خيار، أو ثقبها من الطرفين بالشوكة.
7. اغسلي المرطبان بشكل جيد، وعقميه قبل وضع الخيار داخله.
8. رصي الخيار داخل المرطبان مع توزيع الفلفل الحار، والثوم أيضاً داخل المرطبان.
9. اسكبي المحلول الملحي في كل مرطبان، ثم أغلقيه بشكل محكم لمدة خمسة عشر يوماً إلى عشرين يوماً، حتى تلاحظي تغير لونه، وتحول الخيار إلى مخلل شهي.

طريقة تعقيم المرطبانات الزجاجية قبل الاستخدام

• سخني كمية من الماء لدرجة الغليان.
• ضعي كمية من الماء الساخن في كل مرطبان بما يعادل ربعه، ثم اتركيه حتى يبرد، وذلك بعد تغطيته بشكل خفيف.
• أفرغيه من الماء واتركيه ليجف.

شاهد أيضاً تنظيف عيون البوتاجاز بالبيكربونات

---

طريقة عمل مخلل اللفت

يعتبر مخلل اللفت من أطيب المخللات، وأكثرها حضوراً على قوائم المقبلات.

المقادير

• 2 كيلو لفت.
• ملح صخري خشن.
• ماء.
• حبتان من الشمندر.
• كأس من الخل الأبيض.

خطوات صنع مخلل اللفت

1. اغسلي اللفت والشمندر بشكل جيد.
2. قطعي اللفت والشمندر بشكل شرائح بسماكة متوسطة لا تتجاوز 2 سم، يمكن التقطيع بشكل عرضي دائري، أو طولاني
3. تحضير المحلول الملحي وهي ذاتها الموضحة في طريقة عمل مخلل الخيار.
4. ضعي اللفت في المرطبان المغسول والمعقم كما في الطريقة المشروحة سابقاً، مع القيام بتوزيع شرائح الشمندر داخله.
5. سكب المحلول الملحي في كل مرطبان.
6. اغلاق المرطبان بشكل محكم لعدة أيام تصل حتى 20 يوماً، أو حتى ينضج مخلل اللفت ويكتسب لونه الزهري المميز.

شروط نجاح مخلل اللفت

• اختيار اللفت المناسب للمخلل، يجب أن يكون قاسي وطازج غير مصاب أو معطوب.
• لا تختاري النوع الخفيف للفت فقد يكون فارغ من الداخل.
• الغسيل الجيد لحبات اللفت، فأية مكروبات قد تسبب تلف المخلل وتغير لونه.
• هناك من يستغني عن الشمندر أو مايسمى البنجر، ولكنه من أخد أساسيات مخلل اللفت فهو يعطي طعماً لذيذاً ولوناً جميلاً للمخلل.
• لا تقومي بتقشير اللفت إذا أردتي أن تحافظي على القوام وتضمني الإحتفاظ به لفترة طويلة

أقرأ أيضاً  فوائد اللفت 

---

طريقة عمل مخلل الملفوف (الكرنب)

مخلل الملفوف من أشهى المخللات وأسهلها تحضيراً، إضافة لما يحمله الملفوف من فوائد  للجسم.

المقادير

• حبتان من الملفوف الأخضر أو الأحمر.
• جزر حسب الرغبة.
• حبتان من الشمندر(البنجر).
• ماء.
• ملح خشن صخري.
• ملعقة سكر صغيرة.
• كأس من الخل الأبيض.

ملاحظة: في حال اخترتي الملفوف الأحمر لا داعي لإضافة الشمندر.

خطوات عمل مخلل الكرنب

1. اغسلي الملفوف(الكرنب)والجزر والشمندر بشكل جيد لتخليصها من أية شوائب أو أتربة عالقة.
2. قطعي الملفوف بالشكل الذي ترينه مناسباً، هناك من يفضل شكل الشرائط، جربي تقطيع كامل الملفوفة لمكعبات بحجم متوسط دون فصل الوريقات هذه أفضل طريقة، وذات الأمر بالنسبة للشمندر والجزر قطعيهم شرائح أو شرائط.
3. رصي قطع الملفوف مكعبة الشكل بشكل جيد داخل المرطبان المغسول والمعقم بالطريقة المشروحة في طريقة عمل مخلل الخيار مع مراعات توزيع الجزر والشمندر في كل مرطبان.
4. اسكبي المحلول الملحي فوق الملفوف وهو ذاته الموضح في طريقة مخلل الخيار، مع محاولة ترك مسافة تفصل بين المخلل والغطاء، يمكن اعتماد أكثر من طريقة لكبسه للأسفل كأعواد من الخشب مثلاً.
5. أحكمي إغلاق الغطاء جيداً، واتركيه لمدة لا تقل عن 15 عشر يوماً.

اطلع أيضاً إلى  كبس الزيتون الأسود بالزيت

---

أسرار نجاح طريقة عمل المخلل في البيت

• احرصي على اختيار النوع الطازج وغير الذابل ولا المعطوب، سواء للخيار أو اللفت أو الملفوف(cabbage) أو أي نوع آخر.
• الغسيل الجيد للخضار، مع تعقيم المطربانات المستخدمة لضمان عدم وصول أي ميكروبات قد تسبب فساد المخلل.
• لا تستخدمي ملح يحوي يود ولو كان بنسبة بسيطة، لأنه سيؤدي لفساد المخلل وتغير لونه، ويفضل من الأنواع الملح الخشن الصخري.
• لا تنسي إضافة ملعقة السكر للمحلول الملحي لتضمني مخلل مقرمش.
• لنكهة مميزة للمخلل أضيفي أوراق من الغار مع المخلل المكبوس.
  

  ---

هكذا سترين أن طريقة عمل المخلل في البيت بأنواعه المختلفة، كمخلل الخيار أو مخلل اللفت والملفوف ليست بالصعوبة التي تتخيلينها، قومي باتباع الخطوات الموضحة، لتحصلي بعدها على مخلل شهي ومقرمش.