زيت القرطم للطهي

Safflower oil for cooking

يبحث عدد كبير من النساء عن زيت طهي صحي مناسب للحرارة العالية، ويُعَد زيت القرطم هو أحد تلك الزيوت، كما أن فوائد زيت القرطم ضخمة، خاصة أن الزيوت الأخرى المركبة وغير الصحية تفقد المركبات المفيدة فيه.

ولعل هذا هو السبب وراء أنه أفضل زيت طهي صحي، وذلك لأنه مناسب مع درجات العالية، وذلك لأن نقطة الدخان فيه مرتفعة وأكبر من باقي البدائل الصحية الأخرى.

---

نبذة عن زيت القرطم

زيت القرطم مستخلص من نبات القرطم، ويُسمى بالإنجليزية (Safflower)، وهذا النبات يمتاز بأنه طويل القامة له أوراق مدببة أو مسننة، وتأخد ألوان:

• الأصفر.
• البرتقالي.
• البني.

كما أنه بجانب اسم القرطم، فإن يُطلق عليه أيضًا اسم زيت العصفر، وهو من أفضل الزيوت الصحية التي يمكنك استخدامها في طهو طعامك.

وهناك استخدامات عديدة لبذور القرطم نفسها، وأشهر استخدامات هذه البذور هي:

• صنع زيت القرطم.
• عمل التوابل الصفراء كبديل للزعفران أو الكركم.

---

 اقرأ أيضًا: زيت الكانولا لطهي الطعام

---

هل زيت القرطم مناسب للقلي؟

نعم، زيت القرطم أحد أكثر الزيوت المناسبة للقلي خاصة والطهي بشكل عام، وذلك لأنه يحتوى على العديد من العناصر المفيدة، وبالنسبة للقلي، فهو مناسب للقلي العميق.

كما يمتلك هذا الزيت نقطة دخان مرتفعة وهي أعلى من تلك الموجودة في زيت الذرة والزيتون كما أن له نكهة محايدة في الطعام، لذلك يستخدم في مختلف الوصفات.

---

اقرأ أيضًا: زيت الأفوكادو

---

أنواع زيت القرطم للطهي

يتكون زيت القرطم من مركبات تُسمى اللينوليك والأوليك، وهما يتواجدان به بنسب مختلفة، أما عن أشكال زيت القرطم فهناك نوعان منه، حيث:

• النوع عالي اللينوليك، والذي يكون غنيًا بالدهون المتعددة غير المشبعة.
• النوع عالي الأوليك، والذي يكون غنيًا الدهون الأحادية غير المشبعة.

---

اقرأ أيضًا: زيت الفول السوداني – Peanut Oil

---

هل زيت القرطم مفيد للصحة؟

زيت القرطم للطهي أحد يمتلك العديد من الفوائد الصحية، لذلك يتم اعتباره إضافة صحية لنظام غذائي متوازن، خاصة وأنه يمتلك الدهون المناسبة لجسم الإنسان. خاصة و أن هذا الزيت دوناً عن باقي أنواع الزيوت الصحية الأخرى هو مصدر غني بـ:

• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

وتلك العناصر تُسمى الدهون الجيدة ومفيدة بشكل كبير للجسم.

فوائد الزيت للصحة

خفض مستويات الكوليسترول

يتضمن زيت القرطم للطهي الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي تساعد بشكل كبير في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما أنه يحتوى على حمض اللينوليك الذي يقلل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، لذلك فهو الزيت الأكثر مناسبة لأولئك الذين يعانون من فرط الكوليسترول.

السيطرة على مرض السكري

زيت العصفر أيضاً يساعد في السيطرة على مرض السكري، وذلك بسبب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المتوفرة بكثرة فيه، والتي تساعد كذلك في الوقاية منه. وكذلك هناك بعض المركبات الأخرى المفيدة الموجودة به من أصل نباتي، مثل أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي تعمل على:

• تقليل مستويات السكر في الدم.
• زيادة حساسية الأنسولين.
• تقليل مستويات HbA1C في الجسم.

الوقاية من تصلب الشرايين

يمتلك زيت العصفر قدرة على تقليل الالتهاب ومنع زيادة سماكة الأوعية الدموية، وبالتالي فهو يقلل من حالات تصلب الشرايين. كما أن هناك بعض العناصر المفيدة الأخرى التي تحافظ على صحة الشرايين في الجسم، مثل:

• حمض اللينوليك.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

حيث تساعد في التقليل من فرص تكوّن اللويحات الدهنية في الأوعية الدموية، وهي المسؤلة عن حدوث تصلبات الشرايين، بجانب قدرتها في الحفاظ على صحة القلب.

منع السكتات الدماغية

يعمل زيت العصفر على منع حدوث السكتات الدماغية، وذلك من خلال تقليل خطر تجلط الدم، وذلك لأنه يتضمن خصائص مضادة للإقفار.

التقليل من مخاطر السمنة

يمكن أن تساعدك 8 جرامات من زيت القرطم للطهي بشكل يومي في تقليل دهون البطن، لذلك ينصح الأطباء أصحاب الحمية بإضافته لنظامهم الغذائي. كما أنه بجانب تقليل مخاطر السمنة، يمكن أن يساعد استخدام زيت القرطم في طعامك في زيادة مستويات السيروتونين المضاد لحالات الاكتئاب.

منع النوبات القلبية

يعمل زيت القرطم للطهي على تحسين الدورة الدموية، الأمر الذي يمنع حدوث النوبات القلبية.

علاج حالات الإمساك

يمتلك زيت العصفر خصائص تعمل على تشحيم في الأمعاء الغليظة، وبالتالي يمكن استعماله كملين يعالج حالات الإمساك أو تصلب البراز، كما أنه يساعد في:

• الهضم عن طريق تقوية المعدة والأمعاء.
• معالجة تضخم الكبد والطحال.
• تنظيف الأمعاء والمعدة.
  

  ---

استخدامات زيت القرطم في الطهي

هناك استخدامات عديدة لزيت القرطم في الطهي، وفيما يلي أهم وصفات يتم استخدام زيت القرطم فيها:

• طهي البيض وأصابع البطاطس المقلية.
• طهي الدجاج في الفرن أو بالقلي.
• بديل للسمن أو الزبد في المخبوزات.

---

الآثار الجانبية للزيت

وعلى الرغم من أن زيت العصفر آمن بشكل عام، إلا أن له عدد من الآثار الجانبية، حيث:

• لا يفضل استخدام زيت القرطم للطهي مع الأطفال بدون استشارة الطبيب، حيث يمكن أن يسبب لهم تهيج في المعدة أو البشرة.
• ممنوع تناول زيت القرطم للحوامل لأنه يحفز انقباضات الرحم ويمكن أن يتسبب في الإجهاض.
• عند وجود قرحة في المعدة والأمعاء أو أية اضطرابات تخثر، فإنه يجب عدم استخدام الزيت.
• الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المفرطة يجب عدم استخدام زيت العصفر إلا باستشارة الطبيب أولًا.

---

اقرأ أيضًا: زيت عباد الشمس

---

في النهاية إن كنتِ تبحثين عن زيت صحي مناسب لطهو مختلف الأطعمة فإن زيت القرطم للطهي هو خيارك الأنسب، فهو يوفر لكِ العديد من الخصائص المفيدة لصحتك.